Pato al Lodo
Píllaro caracterizado por su historia pero con una gastronomía incomparable como el pato a lodo.
A un costado del restaurante del paradero Pacha Mama se puede observar un horno elaborado de barro y piedra, y una excavación provista de una parrilla del mismo material. Es ahí en donde los propietarios de este restaurante preparan uno de sus platos más conocidos: el pato al lodo.
Este paradero lleva el lema: ‘El gusto por la comida natural’ sus propietarios son Ángel Amores y Norma Ibarra, dos personas inclinadas por la preparación originaria de los alimentos y la recuperación de la gastronomía ancestral.
PREPARACIÓN
La preparación del plato al lodo empieza por el desposte del ave, la extracción de las vísceras, patas y cuello. Luego se le coloca con todo plumas en un recipiente que tiene una base de lodo y se coloca otra base de barro de entre 10 y 15 centímetros sobre la presa, de esa forma se le ingresa al horno, también de barro y previamente calentado con leña. “Este fue un sueño grande que tuvo mi esposo para ofrecer una gastronomía diferente”, mencionó Ibarra.
Una vez horneado, el barro colocado sobre el pato se desprende con todo y plumas. Ibarra afirma que en el horno este alimento ya absorbió los minerales de la tierra y quedaron impregnados en la carne del pato. “Utilizamos el barro que lo traemos desde el páramo”.
Esta delicia se calienta sobre una braza y se sirve a los clientes acompañados de papas, arroz y ensalada. Se complementa con un ají molido sobre piedra y dos tipos de bebida: una horchata elaborada con flores de hierbas ancestrales o una chicha de quinua macerada.
Otros platos que se ofrecen en Pacha Mama son borrego asado, sopa de gallina criolla, maitos de tilapia, trucha asada. Atienden sábado y domingo desde las 11:00 hasta las 18:00. También reciben pedios para compromisos sociales e institucionales.
UBICACIÓN
Barrio San Vicente de Quilimbulo, vía a Patate.
DESAYUNOS - ALMUERZOS - ALITAS BBQ - POLLOS ASADOS
